Embutidos da sobrevivência a gastronomia
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Descrição
A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro. |
Características e Especificações
| Ano | 2011 |
|---|---|
| Autor | Breno Raigorodsky |
| Capa | Comum |
| Dimensões (cm) | 20.8 x 20.6 x 1.4 |
| Idioma | Português |
| Páginas | 152 |
| Peso (gr) | 393 |
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